长沙长沙县精品卤菜培训班简介

长沙 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，长沙精品卤菜培训(长沙精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。长沙长沙县精品卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

腌料：卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：　　烧一锅开水，将处理过的鸭脖在里面汆烫至断生备用。将红曲米泡水后煮一下，有颜色的时候过滤出汁备用，这可是纯天然的上色哟。辣椒剪成段，锅中放油烧热，将辣椒及各种调料放入，用油低温慢慢炒出香味。加高汤或是清水、老抽（建议改生抽）、鸡精大火烧开，接着小火熬一个小时。将汆烫过的鸭脖加进去煮30分钟，接着关火焖20分钟以上，捞出来晾凉即可。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

三、你要做哪味…说个名阿…

麻辣烫怎么做？

一、有一次吃了一个陕西人做的麻辣烫，用的料是肉沫，豆芽，油麦，宽粉，海带，豆腐皮，做的很好吃，辣的过瘾，想问一下有谁知道调料怎么做的。

二、麻辣烫配方－1鲜味和咸味。

学卤味技术一般多少钱 卤菜培训班

一、1、学这个技术一般是5000-8000左右，但是不同的省份地区价格会不一样。2、学习这个技术一般需要2-3个月左右，不过具体的也要看个人学习的过程。3、最后就是建议，如果要学习还是多做了解和对比，实地参观了解再做决定。

二、我这儿，可参考

三、可以去天津静海的学校看一下

红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分； 2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口； 3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖； 4. 待水沸时，投入鸡爪； 5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮； 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖； 7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

长垣哪有教卤猪头肉技术做法的 卤菜培训

食材明细主料猪头肉半件辅料香叶5叶八角2个桂皮2根花椒少许草果1个配料蒸鱼鼓油2汤勺盐18克生抽2汤勺料酒1汤勺味精5克五香口味卤工艺一小时耗时简单难度卤猪头肉团某余医际呼乡的做法步骤1材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油座指烟钱频克位雨表煤2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐1伤管需优花析8克 味精 5克2把装坚在里九猪头肉事先冲洗好，再放入开水的敌进养锅里焯水。3拿大盆装送内员持假打冷水，放入焯过水的猪头肉。旧讲士洗掉猪嘴里的白膜。4把某实解解危处总猪头肉斩件备用5做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香6待香味出来以后倒入半锅开水备用7倒入料酒1汤勺8倒入蒸鱼鼓油2汤富轮开思从测勺9倒入生抽2汤勺10再倒入盐18克 味精 5克开火刘温地背从专每待所有味道融合。1讲1放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了小窍门小贴士：*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦*.猪头肉必须逐焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打文破再煮，这样可以放出里头的香味。*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。

盐焗鸡利润分析
开一家盐焗鸡店,利润是比较高的.我们就拿最常见的包子为例吧.一个包子平均价格在1.5元,一天如果能够卖出去600个包子,那么一天的营业额就能够达到900元.而一个包子的利润一般有1元钱,也就是说你能够有600元的收入每天.一个月的收入大概就是18000元,在出去店铺租金以及水电费等,一般来说,还能够剩下一万元左右的利润.包子在盐焗鸡行业的利润并不算高,但是我们也能赚到1万以上的月利润,更何况是利润较高的其他盐焗鸡项目.因此盐焗鸡利润还是比较高的.

现捞和卤菜的区别 专业现捞培训班

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

味道最重要，，我教的，可以先来品尝下

　　2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

四、卤汁的保管　　红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金制作：　　１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟取出，切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。 　　2、锅入色拉油烧至五成热，放葱、姜末小火煸香，加高汤、白酒烧沸，放入鸭条，中火收汁约5分钟，加盐、味精、鸡精，收汁至无汤汁时出锅放在生菜叶上，周围放炸粉丝即可。 编辑本段特点：　　色泽诱人、干香爽口。烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。[$信息标题]3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。